Cantillon laat zijn hete brouwsels afkoelen in open vaten, zodat natuurlijke gist in de lucht kan bijdragen tot de zure smaak van het bier. Nu het kwik de laatste dagen zelfs in de nachtelijke uren niet tot onder de 15 graden Celsius wil dalen in België, heeft Cantillon het brouwproces stilgelegd.
Geen kunstmatige koeling
Brouwer Jean Van Roy zegt niet te willen teruggrijpen op kunstmatige koeling, ook al zijn andere brouwers wel op die methode overgestapt. Hij is en blijft daardoor afhankelijk van de seizoenstemperatuur. Vroeger duurde het brouwseizoen van medio oktober tot begin mei. "We beginnen nu overwegend in november, om eind maart, begin april weer te stoppen", zei Van Roy.
bron: www.hln.be
