Wat is het verschil tussen weizen en witbier?

Weizen of witbier?

De bierstijlen Weizen en witbier worden nog wel eens als één en dezelfde biersoort gezien, maar dat is niet correct. De bierstijlen hebben wel een aantal overeenkomsten. Voor beide bieren wordt gebruikgemaakt van tarwe en ook de kleur van de bierstijlen lijkt op elkaar. Maar dat zijn meteen alle overeenkomsten, er is dus een duidelijk verschil tussen Duits Weizenbier en Belgisch witbier.

Duitse Weizen

Weizen betekent in het Duits letterlijk tarwe. Weizenbier moet minimaal 50 procent tarwemout bevatten, waardoor het een extra volle schuimkraag krijgt. Het Duitse bier mag op grond van het Reinheitsgebot geen andere grondstoffen bevatten dan graansoorten, water, hop en gist. Het troebele bier is bleekgeel tot blond van kleur en het heeft een frisse, lichtzurige en volmondige smaak.

'Hefe', wat je vindt in de merknaam van verschillende Duitse Weizen bieren, betekent gist in het Nederlands. In weizen bier vind je vaak kenmerkende aroma's van kruidnagel en banaan die door de weizengist wordt veroorzaakt. 

Er zijn verschillende soorten Weizen, namelijk:
- Hefeweizen: blond, met gistresidu onderin de fles (wat meegeschonken wordt), dus ongefilterd.
- Dunkelweizen: gebruik van gebrande mout, donker, ongefilterd.
- Kristallweizen: blond, gefilterd.
- Weizenbock: extra sterk (rond de 8 procent alcohol).
- Hopfenweisse: weizenbier dat extra gehopt is, waardoor het bier ook hopkarakter heeft.

Belgisch witbier

Het Belgische witbier is lichtgeel van kleur, maar de naam witbier is niet vanwege de kleur aan het bier gegeven. De meest aannemelijke theorie is dat het vernoemd is naar het Oudnederlandse woord “weit” dat tarwe betekent. Het tarwebier werd in eerste instantie dus ’weitbier’ genoemd en het is uiteindelijk verbasterd tot 'witbier'.

Witbier wordt gebrouwen met onder andere ongemoute tarwe. Dat betekent dat deze granen een paar weken rust hebben gekregen, maar niet langs de mouterij gaan. Voor de bereiding van witbier mogen er wel allerlei ingrediënten worden toegevoegd, zoals bijvoorbeeld koriander en sinaasappelschillen. Witbier wordt gemaakt met ongeveer 30-40 procent ongemoute tarwe en daarnaast gemoute gerst. Het troebele Belgische witbier bevat minder tarwe dan de Duitse Weizenbieren en is zoetzurig en kruidig van smaak.

Verschil Witbier en Weizen

Weizen mag geen andere grondstoffen bevatten dan graan, hop en natuurlijk water. Deze eis wordt niet aan witbier gesteld. Daarnaast geldt de eis van minimaal 50% tarwemout in het recept niet voor witbier. Voor witbier ligt het aandeel tarwe vaak tussen de 30 en 40%.

Beide bierstijlen zijn troebel, maar dat heeft verschillende oorzaken. Bij witbier krijg je een natuurlijk troebel bier door het gebruik van de ongemoute tarwe. Bij een weizenbier ontstaat de troebeling pas als je het onderste gistresidu uitschenkt. 

In Duitsland wordt Weizen vaak geschreven als Weißbier. Met een Duitse 'ringel-S' (ß). Dit maakt het er natuurlijk niet duidelijker op (aangezien de vertaling van het Duitse weiss 'wit' is in het Nederlands), maar de Duitsers bedoelen dus echt Weizen en geen witbier met Weißbier. 

Voorbeelden van Weizen bier

- Weihenstephaner Hefe Weisse (Duitsland)
- Brand Weizen (Nederland)
- Erdinger Hefe Weisse (Duitsland)
Meer Weizen bieren.

Voorbeelden van Witbier

- Wieckse Witte (Nederland)
- Hoegaarden (België)
- Jopen Adriaan (Nederland)
Meer Witbier.