Delen
Delen
Geuze is een biersoort die ontstaat door het mengen van jonge en oude lambieken en deze te laten hergisten op fles. Het mengen van de lambiekbieren wordt steken genoemd. Een geuze bevat meestal tussen de 5% en 8% alcohol.
Geuze bier (wat ook vaak wordt aangeduid met de Franse spelling gueuze) is een biersoort die ontstaat door het mengen van jonge en oude lambieken en deze te laten hergisten op fles. Dit hergisten kan soms wel jaren in beslag nemen. Het mengen van die bieren wordt steken genoemd.
Geuze is een troebel, matgouden tot amberkleurig bier met een complexe zurige tot zurig bittere smaak en compostachtige zure geur. Het heeft een alcoholpercentage van 5% à 8% en er blijft ongeveer 0,2% suiker over na de tweede gisting. Oude Geuze wordt niet gefilterd, gezoet of gepasteuriseerd, in tegenstelling tot de meeste andere bieren. In vroegere tijden werd geuze vaak gemengd met een beetje suiker vlak voordat het gedronken werd. Als een lambiek al bij botteling wordt aangezoet, heet dit een faro.
Om aan de behoefte aan zoetere bieren tegemoet te komen ontwikkelden er zich sinds de jaren 50 van de 20e eeuw commerciële varianten. Met echte geuze hebben deze bieren weinig van doen omdat er slechts een deel (jonge) lambiek wordt gebruikt, vaak in combinatie met andere types bier afkomstig van afgekeurde brouwsels, er geen nagisting op fles plaatsvindt en het bier gefilterd wordt. Bij deze commerciële varianten wordt de zurige smaak grotendeels ongedaan gemaakt door de toevoeging van artificiële zoetstoffen. Suiker toevoegen wordt hierbij niet gedaan, om verder gisten te voorkomen. Achteraf wordt koolzuurgas toegevoegd. Een traditionele geuze smaakt meer plat en opdringerig zuur, en is zwaarder in alcoholgehalte.
Om het verschil met deze commerciële varianten aan te geven gebruiken de meeste makers van traditionele geuze voor hun product de benaming Oude Geuze. Een enkele maker weigert dat echter om de principiële reden dat gezoete geuze het niet verdient om geuze te genoemd te worden. De producenten van echte geuze of geuzestekerijen zijn verenigd in de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (HORAL). Tien producenten zijn lid van de Hoge Raad: Boon, De Oude Cam, De Troch, Hanssens, Lambiek Fabriek, Lindemans, Mort Subite, Oud Beersel, Tilquin en Timmermans. Het hoofddoel van de vereniging is de promotie van ambachtelijke lambiekbieren, in het bijzonder Oude Geuze en Oude Kriek.
De naam 'Oude Geuze' is wettelijk beschermd en mag enkel gebruikt worden wanneer de oude Lambiek minstens 3 jaar oud is en gerijpt op houten vaten. Er kunnen geen zoetmiddelen worden toegevoegd aan het eindproduct.
Girardin Gueuze 1882 Black Label
Geuze
5% alcohol
3 Fonteinen 3 Fonteinen
Geuze
7% alcohol
Vandenbroek Watergeus Brut Olasz
Brouwerij en Stekerij Vandenbroek Brouwerij en Stekerij Vandenbroek
Geuze
8% alcohol
Collab Bierbrouwerij & Geuzestekerij Hanssens Artisanaal|Bierbrouwerij Mort Subite|Bierbrouwerij Oud Beersel|Bioboerderij & Geuzestekerij Eylenbosch|Brouwerij Boon|Brouwerij De Troch|Brouwerij Lindemans|Brouwerij Timmermans|Café - Brouwerij den Herberg|Geuzestekerij De Cam|Gueuzerie Tilquin|Lambiek Fabriek
Geuze
7% alcohol
Brouwerij Boon Brouwerij Boon
Geuze
7% alcohol
Brouwerij Boon Brouwerij Boon
Geuze
8% alcohol
De Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (HORAL) verwelkomde Eylenbosch afgelopen week als nieuw lid. Daarmee zijn er nu 12 lambiek- en geuzeproducenten aangesloten bij HORAL.
17 jan 2023 bij Nieuws
Brouwerij Lindemans heeft tijdens de World Beer Awards 2023 vier medailles weten te winnen. Ook hun nieuwste Tarot bieren vielen in de prijzen.
9 aug 2023 bij Nieuws
De Brussels Beer Challenge werd dit jaar weer gehouden en verschillende brouwerijen hebben mooie resultaten behaald met hun bieren.
30 nov 2023 bij Nieuws
Bekijk alle nieuwsberichten.
Bier is een drank die veel variatie kent. Om het voor de bierliefhebber wat gemakkelijker te maken, zijn er er smaakprofielen van bier opgesteld. In dit blog nemen we je mee langs de verschillende smaakprofielen van bier.
10 januari 2024 door Redactie Biernet.nl
Bekijk alle videos.
